1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

2.依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀。

3.豆豉剁碎。

4.将调味料放入碗内调匀。

5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9.倒入炒好的鸡块。

10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。