俗话说，“酒是陈的香”，即酒储存时间越长，质量越好，香气和味道更协调可口。但是如何储存白酒才能达到其最佳品质？有着悠久白酒酿造历史的高家窖酒业将为大家揭开白酒“窖藏”的真实面目。

  首先我们要明白，使用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒。其次就算是纯粮食酿出来的酒，也分好坏，次品酒再怎么贮藏也难以成为好酒。

  窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。业内有句话：酒需三分酿，七分藏。所以白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系。在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着以下四种变化：

  1、挥发 

  在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些都是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

  2、氧化

  贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中，空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。

  3、酯化

  酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。

  4、缔合 

  经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。

  所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。2017年盛装亮相的 “高家窖”系列酒就是这样一款好酒。高家窖酒主张纯粮酿造，恒温窖藏，以达到白酒真正的陈香飘逸、窖香浓郁、绵柔甜润、甘冽醇厚。据悉，该系列酒包括高家窖酒6年，高家窖酒10年，知府家酒6年、知府家酒10年，知县家酒等，其香味协调，包装新颖，价格适中，一上市就受到了经销商和广大消费者的青睐，高端酒阵营又添新丁，是逢年过节的送礼佳品。

  高家窖酒品质高贵而脱俗，香味协调舒适而幽雅，陈香与甜润浑然一体。它既如江南丝竹般悠扬，又如二胡古筝之雅韵。不失为中国酒文化的经典佳酿！